Lampreia

Arroz de Lampreia e Lampreia à Bordalesa são dois pratos típicos de Penafiel, que têm uma grande aceitação por parte do público em geral. Estes pratos originaram mesmo um Festival da Lampreia que se realiza todos os anos, em Março, na freguesia de Entre-os-Rios. Nesta freguesia do concelho de Penafiel, a lampreia tem determinadas particularidades que a tornam num petisco único. É desde logo de registar o facto de os restaurantes confeccionarem a lampreia, da mesma maneira, há mais de 50 anos.

Arroz de Lampreia:



Ingredientes: Para 6 pessoas

- 1 Lampreia;
- 500 g de arroz ;
- 5 Dl de vinho maduro tinto ;
- 4 Dentes de alho;
- 1 Limão;
- 1 Folha de louro;
- Salsa;
- Sal ;
- 1 Cebola;
- 1,5 Dl de azeite;
- 150 g de presunto entremeado ;
- 2 Rodelas de salpicão

Confecção:

Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas. Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta. Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.

fonte: Editorial Verbo

Lampreia à Bordaleza



Ingredientes: Para 6 pessoas

- 1 Lampreia viva
- 1/2 De vinho verde tinto
- 1/2 De vinho tinto maduro de boa qualidade
- 1 Ramo de salsa
- 1 Folha de louro
- 3 Dentes de alho
- 1 Colher de chá de orégãos
- 2 Cebolas
- Azeite, piripiri, e sal q.b.

Confecção:

Meta a lampreia viva num tacho com água a ferver, escalde-a e raspe a pele com uma faca. Depois lave-a com água fria. Corte a cabeça e retire as tripas e corte o peixe em pedaços com cerca de 5 centímetros.
De seguida faça uma marinada (aproveitando o sangue da lampreia) com todos os ingredientes: o vinho, a salsa picada, o louro.
Os alhos picados, os orégãos, o azeite, o piripiri e o sal. Deixe repousar durante mais ou menos uma hora.
De fora fica apenas a cebola que se leva a alourar num refogado com azeite.
Retire a lampreia da marinada e junte-a ao refogado·, tapando o tacho. Mexa de vez em quando. Passados cerca de 10 minutos, junte a marinada e deixe ferver até a lampreia ficar cozida. Se quiser apurar mais o molho, pode retirar a lampreia e deixar o molho ao lume por mais um bocado.
Depois coe o molho para retirar eventuais impurezas e volte a juntar a lampreia. Sirva com arroz branco e pão tostado.